不過今年以來前沿技術，隨著外賣需求的增多基礎，以及老店銷量增長的放緩，阿紅的想法有了改變多種方式。她想拓寬線上市場對外開放，讓傳統(tǒng)老字號走得更遠(yuǎn)。原本想招合伙人做電商的她體系流動性，恰好遇上了餓了么探索創新，于是決定試一試。

初次上線實現了超越，阿紅魚丸只賣12種招牌菜品新產品，“凡事都有個過程更優質。”和其他飯館相比，魚丸湯推進高水平、魚餅脫穎而出、魚圓面，對于配送的要求更高生產創效。“我的做法是結構，觀察外賣小哥從接單到取餐的平均時間，掐好了時間點再去煮優化上下，不然魚丸一脹就不好吃了能力建設。還好餓了么小哥來得都很及時，一般十來分鐘就送完一個單生產體系，不錯的服務。”阿紅說。

阿紅認(rèn)為能力和水平，做外賣和堂食本質(zhì)是一樣的覆蓋，食品衛(wèi)生、口味和服務(wù)是基本原則研究。除此以外高效，阿紅也經(jīng)常研究頁面上外賣用戶的評價，聽取大家意見提高。雖然剛上線不到1個月機構，但每天400顆魚丸的銷量給了她足夠的信心。

 給老字號品牌VIP服務(wù)交流，餓了么助傳統(tǒng)老店新生

9月初阿紅之所以決定上線餓了么基礎，還有一個很重要的原因，是餓了么給出了足夠吸引人的條件還不大。阿紅說高產，自己對外賣最大的顧慮——配送時間和專業(yè)性，被打消了力度。“餓了么跟我說管理，會給我優(yōu)先送單，如果一個訂單1小時還沒送到業務指導，他們就會全額退款給用戶改進措施。除了這個，還有傭金優(yōu)惠啊長足發展，排名靠前啊之類今年。”

其實，除了阿紅魚丸結構不合理，還有小杏仁工作坊動手能力、特色平陽粉干等十余家溫州傳統(tǒng)老字號店鋪逐步改善，最近都因得到餓了么特殊扶持而上線“觸電”。

據(jù)了解提升，餓了么最近發(fā)起了扶持老店計劃大大提高，溫州市場負(fù)責(zé)人說，對于像阿紅魚丸這樣的傳統(tǒng)特色店鋪研究成果，餓了么平臺給予了四大扶持政策：一是成立專門的精細(xì)化運營團(tuán)隊取得了一定進展，給予這些品牌店鋪VIP服務(wù)，比如定制運營計劃大面積、開展商戶沙龍等積極參與；二是資源支持，給予品牌店鋪優(yōu)惠的傭金和活動補(bǔ)貼培養、沖單獎勵交流研討；三是更優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)，開啟白名單優(yōu)先配送形式，60分鐘超時送達(dá)全額退款建設應用；最后，為了保障食品安全信息，平臺也會為品牌老店專屬的食安封簽相關，避免配送過程中食品被損壞。

傳統(tǒng)美食是城市文化的重要組成部分豐富內涵，也是我們生活中特別的存在。然而在互聯(lián)網(wǎng)時代的沖擊下產能提升，傳統(tǒng)餐廳的月倒閉率高達(dá)10%適應性，更有調(diào)查顯示，這類老字號共同面臨著店面破損問題嚴(yán)重充分發揮、新客源不足發展成就、店鋪經(jīng)營效率低下等諸多挑戰(zhàn)。